民國105年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第20題
製造傳統綠茶第一步驟為
題目
製造傳統綠茶第一步驟為
- (1) 發酵
- (2) 殺菁
- (3) 揉捻
- (4) 乾燥
官方答案
(2) 殺菁
解析
綠茶屬不發酵茶，首要目的是抑制茶菁中多元酚氧化酶等酵素活性，避免葉片氧化變紅，因此第一步為殺菁。殺菁可利用炒菁或蒸菁，使葉片柔軟、去除青草氣並保留綠色與清香；之後才進行揉捻塑形與乾燥。若先發酵，茶葉會紅變，成為部分發酵或全發酵茶，與傳統綠茶製程不符。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。