民國105年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第34題
關於炒菁機操作事項何者不正確?
題目
關於炒菁機操作事項何者不正確?
- (1) 需等溫度到達時,始可放入茶菁
- (2) 依茶菁狀況調整炒菁時間
- (3) 轉速可隨意調整亦不影響炒菁品質
- (4) 放入茶菁前需先傾倒機器確認鍋內沒有雜物
官方答案
(3) 轉速可隨意調整亦不影響炒菁品質
解析
炒菁機轉速直接影響茶葉在鍋內的翻動頻率與受熱均勻度，轉速過快或過慢皆會導致炒菁不均、易產生紅邊或焦味，品質受影響極大，故不可隨意調整。選項1正確：必須待鍋溫穩定達設定值後再投菁，避免溫度不足造成悶蒸。選項2正確：炒菁時間需視茶菁嫩度、含水量及當日氣候彈性調整。選項4正確：投菁前傾倒機器檢查鍋內雜物，屬基本作業安全與品管程序。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。