民國105年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第35題
何者為傳統紅茶製程中必要步驟?
題目
何者為傳統紅茶製程中必要步驟?
- (1) 炒菁
- (2) 室內萎凋
- (3) 日光萎凋
- (4) 攪拌
官方答案
(2) 室內萎凋
解析
傳統紅茶（如日月潭紅茶）製程核心為萎凋→揉捻→發酵→乾燥，其中「室內萎凋」為必要步驟，目的在自然條件下使茶菁失水、軟化並啟動內含物質轉化。選項1炒菁屬綠茶、烏龍茶殺青工序，紅茶不經高溫殺青。選項3日光萎凋屬烏龍茶特色工序，紅茶以室內萎凋為主。選項4攪拌（做青）為烏龍茶發酵前關鍵動作，紅茶僅靜置發酵。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。