民國105年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第38題
製造部分發酵茶時,茶菁含水量多時,炒菁後期通常會採取什麼方式加速水分的散失?
題目
製造部分發酵茶時,茶菁含水量多時,炒菁後期通常會採取什麼方式加速水分的散失?
- (1) 開啟送風
- (2) 增加茶菁投入量
- (3) 提高炒菁筒轉速
- (4) 提高溫度
官方答案
(1) 開啟送風
解析
炒菁後期茶菁含水量仍高時，開啟送風可加強熱對流帶走水分，並防止鍋內悶蒸產生青草味，為實務常用操作。選項2增加投入量會降低單位茶菁受熱面積、延長脫水時間，反而不利。選項3提高轉速雖增加翻動但易造成葉片破碎、紅邊明顯，非主要加速脫水手段。選項4提高溫度易導致葉面焦枯、內部水分來不及擴散，產生「外熟內生」現象。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。