民國105年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第37題
部分發酵茶製作時,造成滋味淡薄的原因,下列何者敘述有誤?
題目
部分發酵茶製作時,造成滋味淡薄的原因,下列何者敘述有誤?
- (1) 萎凋過度
- (2) 揉捻不足
- (3) 攪拌過度
- (4) 茶菁原料粗老
官方答案
(3) 攪拌過度
解析
部分發酵茶（烏龍茶）滋味淡薄主因：萎凋過度致內含物質流失、揉捻不足使細胞破碎度低滲出物少、茶菁粗老纖維化內含物質少。攪拌（做青）過度會使發酵過度、香氣高揮、滋味苦澀或陳化，非造成「滋味淡薄」的主因，故敘述有誤。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。