民國105年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第42題
若茶菁原料較「粗老」,揉捻宜採用什麼方式?
題目
若茶菁原料較「粗老」,揉捻宜採用什麼方式?
- (1) 縮短時間、加重壓力
- (2) 延長時間、加重壓力
- (3) 縮短時間、減輕壓力
- (4) 延長時間、減輕壓力
官方答案
(2) 延長時間、加重壓力
解析
粗老茶菁葉片較厚、纖維多且組織硬化，揉捻時細胞不易破裂，條索也不易成形，因此宜延長揉捻時間，並逐步加重壓力，使葉組織充分破壞、茶汁釋出，增進後續發酵均勻度與乾燥成形。若時間過短或壓力過輕，粗老葉不易成條，茶湯滋味也較淡薄；但仍應採輕、重、輕的加壓節奏，避免一次重壓造成碎葉。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。