民國105年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第47題
室內萎凋及靜置攪拌處理不當,致使茶菁呈現「消水」現象時,所產製包種茶之滋味
題目
室內萎凋及靜置攪拌處理不當,致使茶菁呈現「消水」現象時,所產製包種茶之滋味
- (1) 濃郁
- (2) 甘甜
- (3) 醇厚
- (4) 淡
官方答案
(4) 淡
解析
室內萎凋及靜置攪拌不當，使茶菁水分過度散失而呈現「消水」時，葉片細胞失去膨壓，後續發酵與揉捻不良，成茶香氣不足、滋味淡薄，甚至略帶苦澀。正常包種茶應有清香與甘醇感，因此消水現象不會使滋味濃郁、甘甜或醇厚，反而使茶湯顯得平淡。
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