民國105年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第48題
嫩採之茶菁製作紅茶時,其揉捻壓力之調整宜採
題目
嫩採之茶菁製作紅茶時,其揉捻壓力之調整宜採
- (1) 輕重不拘
- (2) 先輕後重
- (3) 先重後輕
- (4) 前後一致
官方答案
(2) 先輕後重
解析
嫩採茶菁組織細嫩、含水量較高，揉捻初期若重壓，容易壓碎葉片、茶汁大量流失，導致發酵不勻與滋味苦澀。因此宜先輕壓，使葉片柔軟並逐漸成條，再慢慢加重壓力，即「先輕後重」；但仍須避免過度重壓，以保持條索完整與茶湯品質。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。