民國105年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第64題
茶葉品質感官評鑑時,碎形茶沖泡時間為
題目
茶葉品質感官評鑑時,碎形茶沖泡時間為
- (1) 3
- (2) 6
- (3) 5
- (4) 1 分鐘
官方答案
(3) 5
解析
茶葉感官評鑑依茶葉外形分為「條形茶」與「碎形茶」兩類，沖泡時間標準不同。碎形茶（如碎形紅茶、CTC茶）因茶葉破碎、表面積大、內含物溶出快，標準沖泡時間定為 5 分鐘；條形茶（如烏龍、包種、凍頂）茶葉緊結、溶出較慢，標準時間為 6 分鐘。本題為碎形茶，故選 5 分鐘。評鑑時尚須控制茶樣用量（通常 3 公克）、水溫與水量，並以秒錶精準計時；時間過短茶湯偏淡、過長則苦澀，均影響評分準確性。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。