民國105年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第69題
製造包種茶時,炒菁目的與下列何者無關?
題目
製造包種茶時,炒菁目的與下列何者無關?
- (1) 透過炒菁翻動,促使發酵
- (2) 減少芽葉含水量, 以利揉捻
- (3) 停止茶葉發酵作用
- (4) 去除菁味,提高品質
官方答案
(1) 透過炒菁翻動,促使發酵
解析
包種茶屬輕發酵烏龍茶，其發酵主要發生於『做青』（曝青、攪青）階段。炒菁（殺青）目的是以高溫鈍化多酚氧化酶活性，停止發酵（選項 3 正確）；同時去除草味、提升香氣（選項 4 正確），並降低含水量利於後續揉捻（選項 2 正確）。炒菁並非促使發酵，故選項 1 與炒菁目的無關。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。