民國105年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第8題
不同批次採摘的茶菁,其製茶順序是
題目
不同批次採摘的茶菁,其製茶順序是
- (1) 後到先製
- (2) 混合一起製
- (3) 先到後製
- (4) 先到先製
官方答案
(4) 先到先製
解析
茶菁採下後仍持續進行失水與發酵，放置時間愈久，萎凋與發酵程度愈難控制，容易過度紅變、香氣流失。因此不同批次茶菁應依採摘先後「先到先製」，讓先採的茶菁儘速進入製程。若混合不同批次，嫩度、含水量與發酵基礎不一致，成品品質難以均一；若後到先製，先採茶菁將久置劣變，更不可行。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。