民國105年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第80題
下列茶類製程中,其萎凋程度輕重依序為
題目
下列茶類製程中,其萎凋程度輕重依序為
- (1) 綠茶>紅茶>黃茶
- (2) 白茶>紅茶>青茶
- (3) 白茶> 青茶>綠茶
- (4) 黃茶>白茶>青茶
官方答案
(2) 白茶>紅茶>青茶
解析
各茶類因製程不同，萎凋程度（失水與物理軟化程度）有別，由重至輕依序為：白茶（長時間自然萎凋，程度最重）＞紅茶（揉捻前需充分萎凋以啟動氧化）＞青茶（如凍頂烏龍，採室內外萎凋但程度較紅茶輕）＞綠茶、黃茶（幾不萎凋，殺菁前僅薄攤散熱）。故「白茶＞紅茶＞青茶」順序正確。綠茶萎凋最輕，不可能大於紅茶；黃茶亦近乎不萎凋，選項1、3、4順序均有誤，本題以選項2為正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。