民國106年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第1題
製造部分發酵茶時,粗老茶菁經重壓揉捻,其外觀形狀大多呈現
題目
製造部分發酵茶時,粗老茶菁經重壓揉捻,其外觀形狀大多呈現
- (1) 細緻
- (2) 勻整
- (3) 粗鬆
- (4) 緊結
官方答案
(3) 粗鬆
解析
粗老茶菁纖維化程度高、葉質較硬且彈性差，經重壓揉捻時不易形成緊結條索，反而容易破碎、捲曲不完整，乾燥後外觀多呈粗鬆。幼嫩且柔軟的茶菁配合適當揉捻，才較能形成緊結、勻整的外形。因此粗老葉重壓揉捻的結果以粗鬆最符合。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。