民國106年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第2題
除了充氮或真空包裝外,利用添加
題目
除了充氮或真空包裝外,利用添加
- (1) 抗氧化劑
- (2) 防黴劑
- (3) 乾燥劑
- (4) 脫氧劑亦可防止茶葉貯藏時期氧化作用
官方答案
(4) 脫氧劑亦可防止茶葉貯藏時期氧化作用
解析
脫氧劑可吸收包裝內殘餘氧氣，降低氧氣濃度，使茶葉中兒茶素、葉綠素及香氣成分不易氧化，達到保色、保香與延長貯藏的效果。充氮或真空包裝同樣是排除氧氣。抗氧化劑是直接添加於食品中以延緩氧化，防黴劑針對黴菌，乾燥劑吸水分而非氧氣，均非本題所指。
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