民國106年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第13題
下列何者不是部分發酵茶製程中進行「攪拌」之目的?
題目
下列何者不是部分發酵茶製程中進行「攪拌」之目的?
- (1) 水分再分布
- (2) 力求形狀緊結
- (3) 促進發酵
- (4) 增加胞膜滲透性
官方答案
(2) 力求形狀緊結
解析
攪拌（室內萎凋攪拌）的目的在於使葉片水分重新分布、增加細胞膜滲透性，並讓空氣進入葉片組織、促進發酵作用，使香氣與滋味逐步形成。至於「形狀緊結」是揉捻、團揉、布球揉等成型工序的結果，攪拌階段葉片仍呈鬆散狀態，無法達成緊結外形，因此不是攪拌的目的。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。