民國106年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第18題
部分發酵茶進行攪拌時,茶菁原料水分行走( 走水) 路線為
題目
部分發酵茶進行攪拌時,茶菁原料水分行走( 走水) 路線為
- (1) 莖部→葉中肋→葉支脈
- (2) 莖部→ 葉支脈→葉中肋
- (3) 葉中肋→莖部→葉支脈
- (4) 葉支脈→莖部→葉中肋
官方答案
(1) 莖部→葉中肋→葉支脈
解析
茶菁「走水」是萎凋期間水分由莖部經葉中肋（主脈），再分流至葉支脈（側脈），最後由葉面氣孔與角質層蒸散的路線。攪拌使葉緣細胞受損、胞膜滲透性改變，水分沿此路徑重新分布，養分也隨之流動，利於發酵進行。故正確路線為莖部→葉中肋→葉支脈。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。