民國106年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第19題
室內萎凋及靜置攪拌處理不當,致使茶菁水分散失過快呈現「消水」現象時,所產製包種茶 之香氣呈
題目
室內萎凋及靜置攪拌處理不當,致使茶菁水分散失過快呈現「消水」現象時,所產製包種茶 之香氣呈
- (1) 花香
- (2) 不揚
- (3) 清揚
- (4) 濃郁
官方答案
(2) 不揚
解析
室內萎凋與靜置攪拌控制不當，茶菁水分散失過快而形成「消水」，葉片來不及進行正常發酵，香氣成分生成不足，成茶香氣短淺不揚、滋味淡薄甚至帶菁澀。正常走水且攪拌得宜者，香氣清揚、花香明顯；消水茶則無此表現，故選香氣不揚。
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