民國106年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第26題
有關氧氣對茶葉貯藏過程之品質影響,下列敘述何者不正確?
題目
有關氧氣對茶葉貯藏過程之品質影響,下列敘述何者不正確?
- (1) 綠茶類成分大部分已氧化, 貯藏時期較不易氧化
- (2) 在茶葉包裝容器內放置脫氧劑,可以防止氧化
- (3) 兒茶素會繼續氧化
- (4) 紅茶類成分大部分已氧化,貯藏時期較不易氧化
官方答案
(1) 綠茶類成分大部分已氧化, 貯藏時期較不易氧化
解析
綠茶經高溫殺青酵素失活，兒茶素未氧化，貯藏期極易再氧化變紅變黃；紅茶已全發酵兒茶素多氧化成茶紅素/茶黃素，貯藏期較穩定(4正確)；脫氧劑可防氧化(2正確)；兒茶素在綠茶中仍會繼續氧化(3正確)。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。