民國106年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第5題
部分發酵茶殺菁及乾燥製程係因
題目
部分發酵茶殺菁及乾燥製程係因
- (1) 熱
- (2) 力
- (3) 光
- (4) 機械的作用
官方答案
(1) 熱
解析
部分發酵茶的殺菁（以炒菁或蒸菁進行）與乾燥兩道製程，核心作用皆是「熱」。殺菁利用高溫破壞茶葉內多酚氧化酵素活性，使發酵作用停止；乾燥則以熱風或加熱移除水分、固定茶葉品質並利貯存。力（機械力）、光、機械作用並非此二製程停止發酵與脫水的主要機制。故選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。