民國106年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第4題
臺灣特色茶中屬重萎凋、重攪拌及單炒單揉製程之茶類
題目
臺灣特色茶中屬重萎凋、重攪拌及單炒單揉製程之茶類
- (1) 凍頂烏龍茶
- (2) 文山包種茶
- (3) 阿里山高山茶
- (4) 東方美人茶
官方答案
(4) 東方美人茶
解析
東方美人茶（又稱白毫烏龍、膨風茶）製程強調「重萎凋、重攪拌」，室內萎凋時間長且多次攪拌，使發酵程度高（約50%以上）並形成獨特蜜香；其揉作採單炒單揉，不經重度焙火。凍頂烏龍為中發酵且重焙火；文山包種為輕發酵、輕攪拌；阿里山高山茶屬輕發酵高山茶，均非重萎凋重攪拌之單炒單揉製程。故選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。