民國106年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第60題
包種茶製造時,含水量較低之粗老茶菁其製造成品,茶葉外觀色澤易呈現
題目
包種茶製造時,含水量較低之粗老茶菁其製造成品,茶葉外觀色澤易呈現
- (1) 深綠
- (2) 鮮綠
- (3) 黃綠
- (4) 墨綠
官方答案
(3) 黃綠
解析
包種茶以嫩芽嫩葉製作品質佳、外觀翠綠。若採含水量較低之粗老茶菁（成熟葉多、梗多），其組織較硬、內含物與水分分佈不同，製程中易因走水不均與氧化偏多，使成品外觀色澤偏黃綠，且香氣較低、滋味較薄。故粗老低含水量茶菁製成之包種茶外觀易呈黃綠，選3。
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