民國106年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第59題
茶葉品質感官評鑑時,其標準作業流程在評滋味之後接下來的步驟為
題目
茶葉品質感官評鑑時,其標準作業流程在評滋味之後接下來的步驟為
- (1) 觀水色
- (2) 觀葉底
- (3) 測 量茶湯溫度
- (4) 聞香氣
官方答案
(2) 觀葉底
解析
茶葉品質感官評鑑標準作業流程依次為：觀外形→聞香氣→觀水色（湯色）→評滋味→觀葉底。完成滋味評鑑後，最後步驟是將茶渣倒於葉底盤或杯蓋上，觀察葉底之嫩度、勻整度、色澤、柔軟度與舒展情形，以綜合判定原料與製作品質。故評滋味後接下來為觀葉底，選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。