民國106年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第64題
部分發酵茶團揉(布球揉)過程中覆炒之主要目的為
題目
部分發酵茶團揉(布球揉)過程中覆炒之主要目的為
- (1) 停止發酵
- (2) 使產生熟果味,提高品質
- (3) 提高葉溫以利整形
- (4) 補足發酵,提高品質
官方答案
(3) 提高葉溫以利整形
解析
布球揉（團揉）是將初揉後的茶葉以布巾包成球狀，利用揉捻機加壓搓揉；中途需解開布球、以炒鍋覆炒後再包揉。覆炒的目的在提高葉溫，使葉片受熱軟化、水分略為散失，方便再次包揉整形，並使條索緊結、外形圓整，並非藉此停止發酵或補足發酵。覆炒溫度不宜過高，否則葉片易焦化、產生火味，影響茶湯品質。
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