民國106年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第70題
下列敘述何者正確?
題目
下列敘述何者正確?
- (1) 不同品種的茶菁原料分別製茶,比較容易控制品質
- (2) 一般而言,下午採摘的茶菁含水量高於上午採摘的茶菁
- (3) 茶菁採收後就不再進行呼吸作用
- (4) 茶菁的化學成分含量雖然有高有低,但是不會影響茶葉的品質
官方答案
(1) 不同品種的茶菁原料分別製茶,比較容易控制品質
解析
各茶樹品種在芽葉形態、兒茶素、多酚類及酵素活性上皆有差異，這些成分直接影響成茶的香氣、滋味及發酵適性。若將不同品種茶菁混合製茶，將難以掌控各品種間的反應進度，反之分別製茶則較易針對其特性調整製程、掌握發酵程度，進而較容易控制品質。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。