民國106年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第71題
包種茶的製程中,產生紅梗紅葉的原因可能是
題目
包種茶的製程中,產生紅梗紅葉的原因可能是
- (1) 乾燥過度所致
- (2) 揉捻時間過久
- (3) 炒菁溫度過低
- (4) 茶菁堆積過久且發酵不當
官方答案
(4) 茶菁堆積過久且發酵不當
解析
包種茶屬部分發酵茶，製程中需適度發酵以形成特有香氣。若茶菁採收後長時間堆積，堆內溫度上升、通氣不良，易造成局部過度發酵，進而使茶梗及葉脈部位出現紅變，形成所謂「紅梗紅葉」現象。此乃堆積時間過久且發酵不當所致，並非單純乾燥、炒菁或揉捻所造成。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。