民國106年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第75題
會造成茶菁污染而導致製茶衛生疑慮的情形為
題目
會造成茶菁污染而導致製茶衛生疑慮的情形為
- (1) 室外日光萎凋時使用曬菁布隔離地面
- (2) 嚼食檳榔
- (3) 下雨天採收茶菁
- (4) 低溫雨天以熱風萎凋槽進行茶菁萎凋
官方答案
(2) 嚼食檳榔
解析
製茶屬食品加工，必須重視作業衛生。從事製茶作業時若嚼食檳榔，容易於採菁、分揀或搬運等作業中將唾液、檳榔殘渣等異物帶入茶菁，造成茶菁污染而引起製茶衛生疑慮。室外日光萎凋使用曬菁布隔離地面、下雨天採收視天候作業調整、低溫雨天以熱風萎凋槽萎凋等，皆屬減輕或因應環境之作業方式，與直接造成污染之人為不當行為相比，選項2最符合題意。
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