民國106年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第78題
製造條形紅茶的第一步驟為
題目
製造條形紅茶的第一步驟為
- (1) 揉捻
- (2) 發酵
- (3) 炒菁
- (4) 萎凋
官方答案
(4) 萎凋
解析
條形紅茶（工夫紅茶）之製程順序大致為萎凋→揉捻→發酵→乾燥等。採收後首要作業為萎凋，其目的在於排除茶菁部分水分，降低葉片硬度，並促進細胞膜透性改變，以利後續揉捻時細胞破壞及揉捻成條，同時亦為酵素活性奠定適當水分狀態。因此條形紅茶製造的第一步驟為萎凋。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。