民國107年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第20題
傳統紅茶製程中,不經過下列何者步驟?
題目
傳統紅茶製程中,不經過下列何者步驟?
- (1) 萎凋
- (2) 揉捻
- (3) 解塊
- (4) 攪拌
官方答案
(4) 攪拌
解析
傳統紅茶屬全發酵茶，製程依序為萎凋、揉捻、解塊、發酵、乾燥。揉捻破壞葉細胞，使茶汁附著葉面以利發酵；解塊則打散揉捻後的團塊，讓發酵均勻、避免悶味。攪拌（浪菁）是包種茶、烏龍茶等部分發酵茶在室內萎凋階段的操作，藉翻動茶菁促進發酵，紅茶製程並不需要，故答案為攪拌。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。