民國107年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第6題
紅茶製程中,機械揉捻時間大多採
題目
紅茶製程中,機械揉捻時間大多採
- (1) 40 ~60
- (2) 90 ~150
- (3) 200 ~250
- (4) 20 ~30 分鐘為宜
官方答案
(2) 90 ~150
解析
紅茶揉捻旨在破壞細胞壁、促進多酚氧化酶作用。機械揉捻一般採90～150分鐘，期間多次解塊、篩分，使條索緊結並均勻發酵。時間過短（20～30、40～60分）揉捻不足，茶湯淡薄；過長（200～250分）則茶葉破碎、品質下降。故以90～150分鐘為宜。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。