民國107年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第5題
若「雨菁」無法正常萎凋,其製成之茶葉將會產生
題目
若「雨菁」無法正常萎凋,其製成之茶葉將會產生
- (1) 菁味
- (2) 日曬味
- (3) 悶味
- (4) 花香
官方答案
(1) 菁味
解析
「雨菁」是指雨天或露水未乾時採摘的茶菁，葉面附著水分形成水膜，蒸散受阻，無論室外或室內萎凋都難以正常「消水」，茶菁含水量偏高、走水不良，葉內化學變化無法順利進行，連帶影響發酵與後續製程，成品便容易殘留青草氣，即所謂菁味。日曬味多因日光萎凋過強或直接曝曬造成；悶味則是堆積過厚、通風不良、攪拌不當所引起。因此雨菁萎凋失敗，最典型的缺點就是菁味。
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