民國107年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第66題
茶葉之發酵主要是靠
題目
茶葉之發酵主要是靠
- (1) 乳酸菌
- (2) 酵母菌
- (3) 麴菌
- (4) 自身酵素
官方答案
(4) 自身酵素
解析
茶葉發酵屬酵素氧化作用，非微生物發酵。茶菁經揉捻破壞細胞，多酚氧化酶與兒茶素接觸氧化聚合成茶黃素、茶紅素，形成紅茶、烏龍茶特有色香。乳酸菌、酵母菌、麴菌屬微生物發酵，非茶葉發酵主因。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國107年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第66題
茶葉之發酵主要是靠
(4) 自身酵素
茶葉發酵屬酵素氧化作用，非微生物發酵。茶菁經揉捻破壞細胞，多酚氧化酶與兒茶素接觸氧化聚合成茶黃素、茶紅素，形成紅茶、烏龍茶特有色香。乳酸菌、酵母菌、麴菌屬微生物發酵，非茶葉發酵主因。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。