民國108年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第12題
部分發酵茶進行攪拌時,茶菁原料的那一部位較容易受傷?
題目
部分發酵茶進行攪拌時,茶菁原料的那一部位較容易受傷?
- (1) 莖部
- (2) 葉中間部位
- (3) 葉緣
- (4) 中肋
官方答案
(3) 葉緣
解析
部分發酵茶在攪拌（浪菁/揉捻）過程中，葉緣組織最薄且脆弱，最容易受機械傷害而破損，促進酵素氧化與香氣形成。莖部、葉中間部位與中肋組織較厚韌，受傷機率相對較低，故葉緣最易受傷。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。