民國108年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第35題
以下茶類何者在製造過程中茶葉成分變化最少?
題目
以下茶類何者在製造過程中茶葉成分變化最少?
- (1) 後發酵茶
- (2) 部分發酵茶
- (3) 全發酵茶
- (4) 不發酵茶
官方答案
(4) 不發酵茶
解析
茶類依發酵程度可分不發酵茶、部分發酵茶、全發酵茶與後發酵茶。不發酵茶（如綠茶）在採摘後即以高溫殺菁破壞酵素活性，使多酚類氧化幾乎停止，因此茶葉內部成分的變化最少，得以保留較多原有成分與綠色外觀。部分發酵茶（包種、烏龍）與全發酵茶（紅茶）都經不同程度的酵素氧化，成分改變明顯；後發酵茶（如普洱茶）更有微生物參與後發酵，成分變化最大，故選不發酵茶。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。