民國108年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第55題
在相同的貯藏條件下,台灣特色茶之品質劣變速率,下列何者是對的?
題目
在相同的貯藏條件下,台灣特色茶之品質劣變速率,下列何者是對的?
- (1) 鐵觀音>文山包種茶>凍頂烏龍茶
- (2) 凍頂烏龍茶>鐵觀音>高山茶
- (3) 凍頂烏龍茶>高山茶>鐵觀音
- (4) 高山茶>凍頂烏龍茶> 鐵觀音
官方答案
(4) 高山茶>凍頂烏龍茶> 鐵觀音
解析
茶葉貯藏之品質劣變速率與發酵程度、焙火輕重相關：發酵越輕、焙火越輕者，香氣與兒茶素等內含物越活潑，越易受氧化與揮發而劣變。高山茶屬輕發酵、輕焙火，香氣高揚最易劣變；凍頂烏龍為中發酵且多焙火，較穩定；鐵觀音發酵較重且常重焙火，最耐貯藏。故劣變速率由快至慢為：高山茶＞凍頂烏龍茶＞鐵觀音。
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