民國108年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第70題
綠茶製程中若炒菁溫度太低且時間太長,成茶品質易有
題目
綠茶製程中若炒菁溫度太低且時間太長,成茶品質易有
- (1) 水色明亮
- (2) 色澤黃化
- (3) 滋味甘醇
- (4) 香氣清揚現象
官方答案
(2) 色澤黃化
解析
炒菁是利用高溫迅速破壞茶葉中的氧化酵素，停止發酵並保留綠茶應有的翠綠色與清香。若溫度太低且時間拉長，酵素未被迅速抑制，葉綠素也會分解，茶多酚持續氧化，成茶易出現色澤黃化、湯色黃濁及香氣低悶，而非水色明亮或香氣清揚。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。