民國108年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第69題
臺灣夏季適合製造
題目
臺灣夏季適合製造
- (1) 紅茶
- (2) 綠茶
- (3) 煎茶
- (4) 包種茶
官方答案
(1) 紅茶
解析
臺灣夏季高溫、日照強，茶菁生長快速，兒茶素與苦澀成分含量較高，若製成綠茶容易苦澀，較不適合製作強調鮮爽的綠茶。此類茶菁適合重發酵的紅茶，透過發酵使兒茶素氧化成茶黃質、茶紅質，降低苦澀並形成紅湯與甜香。春、冬茶菁則較適合包種茶、烏龍茶等部分發酵茶，因此夏季以製造紅茶較合適。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。