民國108年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第75題
茶葉品質感官評鑑時,口腔對甜味判別較敏銳的部位為
題目
茶葉品質感官評鑑時,口腔對甜味判別較敏銳的部位為
- (1) 舌中間兩側
- (2) 喉頭
- (3) 舌面
- (4) 舌尖
官方答案
(4) 舌尖
解析
傳統味覺分布將甜味感受區放在舌尖，舌尖對甜味較敏銳；舌頭兩側對酸、鹹較敏感，舌根則對苦味較敏感。品評茶湯時，甜味常由舌尖最先感受，因此本題選舌尖。舌面中央對味覺較不敏感，舌中間兩側偏酸、鹹感受，喉頭則與苦味及回味有關。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。