民國108年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第78題
高含水量幼嫩茶菁製造包種茶,進行初揉時宜
題目
高含水量幼嫩茶菁製造包種茶,進行初揉時宜
- (1) 趁熱快揉
- (2) 隨時皆可
- (3) 隔日再揉
- (4) 攤涼後立即揉捻
官方答案
(4) 攤涼後立即揉捻
解析
高含水量幼嫩茶菁若炒菁後趁熱快揉，葉組織柔軟易破裂，茶汁大量外流，易使成茶色澤暗沉、湯色混濁。應先攤涼散熱，讓表面水分稍散、葉片略為收斂，再立即揉捻，並以輕壓、短時為原則，兼顧條索成形與茶湯品質，故選攤涼後立即揉捻。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。