民國108年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第8題
下列何種茶類發酵程度較重?
題目
下列何種茶類發酵程度較重?
- (1) 紅茶
- (2) 綠茶
- (3) 包種茶
- (4) 烏龍茶
官方答案
(1) 紅茶
解析
茶類分類依發酵（氧化）程度：綠茶不發酵，約0%；包種茶屬輕發酵，約8～15%；烏龍茶為部分發酵，約15～30%；紅茶則接近全發酵，約80～90%以上。氧化程度越重，茶多酚轉化越多，茶湯由綠轉紅、滋味趨於醇厚。因此四者之中以紅茶的發酵程度最重，綠茶最輕。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。