民國108年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第80題
在相同的貯藏條件下,對不同香氣類型之茶葉,以
題目
在相同的貯藏條件下,對不同香氣類型之茶葉,以
- (1) 蜜香型
- (2) 果香型
- (3) 清香型
- (4) 焙火香型的茶較易維持香氣
官方答案
(4) 焙火香型的茶較易維持香氣
解析
焙火香型茶葉經過烘焙工序，其香氣成分（如吡嗪類、梅納反應產物）較為穩定且揮發性低，貯藏中不易散失；而清香型、蜜香型、果香型等高香茶，香氣物質多為揮發性較強的萜烯類或酯類，在相同貯藏條件下易氧化、逸散，香氣維持較困難。故焙火香型較易維持香氣。其餘三類香氣型茶葉因香氣成分較不穩定，貯藏後香氣易減弱。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。