民國109年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第11題
在相同的貯藏條件下,不同發酵程度之茶葉品質劣變速率,下列何者是對的?
題目
在相同的貯藏條件下,不同發酵程度之茶葉品質劣變速率,下列何者是對的?
- (1) 綠茶>紅茶>烏龍茶
- (2) 綠茶>紅茶>包種茶
- (3) 綠茶>包種茶>烏龍茶
- (4) 紅茶>烏龍茶>包種茶
官方答案
(3) 綠茶>包種茶>烏龍茶
解析
茶葉貯藏劣變速率與發酵（氧化）程度有關：發酵越輕，殘留酵素與易氧化成分（如兒茶素）越多，越易氧化褐變、香味流失，劣變越快；發酵越重（全發酵紅茶）成分較穩定，劣變最慢。順序為綠茶（不發酵）>包種茶（輕發酵約15–20%）>烏龍茶（中重發酵）>紅茶（全發酵最慢）。選項3「綠茶>包種茶>烏龍茶」符合此觀念；選項1、2將紅茶列於烏龍、包種之前有誤；選項4紅茶最快亦誤。故答案為3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。