民國109年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第12題
龍井茶之外觀為
題目
龍井茶之外觀為
- (1) 扁平形
- (2) 球形
- (3) 條形
- (4) 碎形
官方答案
(1) 扁平形
解析
龍井茶屬不發酵綠茶，源自中國杭州，外觀特徵為扁平光滑、形如竹葉，故稱「扁平形」茶。製作時高溫殺菁後，於炒鍋中以壓、拓、甩等手法將茶葉壓扁成形，與臺灣常見的球形（如烏龍）、條形（如條形包種）、碎形（如紅茶碎茶）不同。選項2球形為烏龍或珠茶特徵；選項3條形常見於條形包裝茶；選項4碎形多為紅茶CTC。故正確答案為1。
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