民國109年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第23題
下列何種成分,綠茶較其他茶類含量較低?
題目
下列何種成分,綠茶較其他茶類含量較低?
- (1) 游離胺基酸
- (2) 兒茶素類
- (3) 茶黃質
- (4) 咖啡因
官方答案
(3) 茶黃質
解析
綠茶屬不發酵茶，製程中不進行氧化發酵，因此兒茶素等多酚保留最多，游離胺基酸與咖啡因也維持較高水平；而茶黃質（theaflavins）是在發酵過程中由兒茶素氧化聚合形成，綠茶因未發酵，茶黃質含量最低。其他選項在綠茶中均屬較高或相近水平。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。