民國109年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第22題
部分發酵茶製作需萎凋及攪拌等製程,但不需團揉製程之茶類為
題目
部分發酵茶製作需萎凋及攪拌等製程,但不需團揉製程之茶類為
- (1) 高山茶
- (2) 鐵觀音茶
- (3) 東方美人茶
- (4) 凍頂烏龍茶
官方答案
(3) 東方美人茶
解析
部分發酵茶（包種、烏龍類）多需萎凋、攪拌（做青）促進發酵。東方美人茶（白毫烏龍）雖為部分發酵茶，強調小綠葉蟬著涎與重萎凋，成形時僅輕揉成自然捲曲的條形或朵形，不需團揉（布球揉）製程。高山茶、凍頂烏龍茶、鐵觀音茶皆經團揉作成半球形或球形。故不需團揉者為東方美人茶，本題答案為3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。