民國109年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第25題
同屬部分發酵茶,下列何者是青茶類及白茶類必要之製程?
題目
同屬部分發酵茶,下列何者是青茶類及白茶類必要之製程?
- (1) 炒菁
- (2) 日光萎凋
- (3) 室內萎凋
- (4) 攪拌
官方答案
(3) 室內萎凋
解析
部分發酵茶（青茶、白茶）共同必要製程為萎凋，使葉片失水、香氣轉化。室內萎凋為青茶與白茶製程中皆需的基礎步驟；日光萎凋多用於白茶，攪拌為青茶特有，炒菁則屬綠茶殺菁。故兩類茶皆須室內萎凋。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。