民國109年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第29題
製作部分發酵茶,隨著攪拌次數增加其時間應
題目
製作部分發酵茶,隨著攪拌次數增加其時間應
- (1) 漸次減短
- (2) 長短不變
- (3) 無關品質
- (4) 漸次增長
官方答案
(4) 漸次增長
解析
製作包種茶等部分發酵茶，攪拌（浪菁）採多回合進行。隨攪拌次數增加，茶菁漸軟、走水漸順，為促進均勻發酵與氧化，每回合攪拌時間應漸次增長；相對地，靜置迴避時間亦隨之延長。若時間漸減或固定，易致發酵不均、香氣不足、苦澀偏高。故正確觀念為漸次增長，對應選項4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。