民國109年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第51題
為提升炒菁品質,下列關於炒菁機的轉速與茶菁老嫩的關係,何者敘述正確?
題目
為提升炒菁品質,下列關於炒菁機的轉速與茶菁老嫩的關係,何者敘述正確?
- (1) 茶菁愈成熟,轉速愈快
- (2) 茶菁愈嫩,轉速愈慢
- (3) 轉速與茶菁老嫩無關聯
- (4) 茶菁愈嫩,轉速愈快
官方答案
(4) 茶菁愈嫩,轉速愈快
解析
炒菁機的轉速必須配合茶菁的老嫩與含水量調整。嫩菁組織細嫩、含水率高，若轉速太慢，茶菁在筒內翻動不足，容易局部過熱而產生焦邊、悶味；因此嫩菁應提高轉速，使茶菁快速翻滾、受熱均勻，短時間內破壞氧化酵素，保留清香。相對地，較成熟的茶菁纖維粗、水分較少，轉速可略降，以免葉片因過度碰撞而破損。故選項4「茶菁愈嫩，轉速愈快」正確；選項1、2的方向相反，選項3則忽略了老嫩差異對炒菁條件的影響。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。