民國109年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第72題
茶葉品質感官評鑑時,口腔對酸味判別較敏銳的部位為
題目
茶葉品質感官評鑑時,口腔對酸味判別較敏銳的部位為
- (1) 舌尖
- (2) 兩頰內側
- (3) 舌緣
- (4) 舌根
官方答案
(3) 舌緣
解析
味覺對各味的敏銳部位並不相同，甜味多由舌尖感受，酸味則主要由舌緣（舌頭兩側邊緣）較為敏銳，鹹味亦分布於舌緣前部，苦味則多由舌根感受。在茶葉感官評鑑中，判別酸味時以舌緣的感受最為明顯，故正確答案為舌緣。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。