民國109年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第73題
紅茶中的茶紅質是由茶菁何種物質氧化生成?
題目
紅茶中的茶紅質是由茶菁何種物質氧化生成?
- (1) 葉綠素
- (2) 咖啡因
- (3) 兒茶素
- (4) 胺基酸
官方答案
(3) 兒茶素
解析
紅茶屬於全發酵茶，在揉捻及發酵過程中，茶菁中的兒茶素在多酚氧化酶作用下進行氧化與聚合，生成茶黃質（theaflavins）及茶紅質（thearubigins）等色素物質。其中茶紅質是紅茶湯色呈紅褐色的主要成分，其前驅物即為兒茶素，故正確答案為兒茶素。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。