民國110年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第13題
在相同的貯藏條件下,不同形狀之茶葉品質劣變速率,下列何者是對的?
題目
在相同的貯藏條件下,不同形狀之茶葉品質劣變速率,下列何者是對的?
- (1) 碎形茶>球形茶>條形茶
- (2) 碎形茶>條形茶>球形茶
- (3) 條形茶>球形茶>碎形茶
- (4) 球形茶>碎形茶>條形茶
官方答案
(2) 碎形茶>條形茶>球形茶
解析
茶葉劣變速率與表面積成正比，表面積越大、與空氣接觸越多，氧化與吸濕劣變越快。碎形茶（切碎）表面積最大，劣變最快；條形茶次之；球形茶（如烏龍珠）緊結、表面積最小，劣變最慢。故排序為碎形茶＞條形茶＞球形茶。其他選項將三者關係倒置，不符表面積原則。
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